martes, 25 de septiembre de 2012

BIZCOCHO DE NATA CON BASE DE CROCANTI

INGREDIENTES:4 Huevos 
                               2 vasos de azúcar (Puedes utilizar los envases de danone es la medida perfecta)
                                3 vasos de harina,1 sobre de levadura
                                1 vaso de nata
                                mantequilla,azúcar moreno,100 de almendras en trocitos para el molde 



ELABORACION:Poner el horna a calentar.
                               Batimos los huevos con el azúcar.Añadimos la nata y mezclamos.Incorpora la harina y la levadura poco a poco sin dejar de mover.
Untamos un molde  con  un poco de mantequilla,espolvoreamos con azúcar moreno y con las almendras.Introducimos la masa del bizcocho en el molde y horneamos a 170 grados durante 45 minutos.Hasta que se dore.Dejar enfriar desmolda ,y dale la vuelta para que se vea todo el crocanti.... y servir...Yo puse en un corta pasta para emplatar.....Espero que os guste...

                               


                               


miércoles, 19 de septiembre de 2012

GAMBAS A LA PLANCHA CON CHAMPIÑONES

HOLA,eSTA RECETA ES MUY FACIL
       INGREDIENTES:1 bote de gambas peladas y cocidas,1 lim,on
                                       300 de champiñones, 2 dientes de ajo,perejil,sal  
                                       pimienta,aceite de oliva y unos palitos de pinchos
ELABORACION: Escurrimos las gambas,en un bol picamos los ajos y el perejil,ponemos un chorrito de aceite y el zumo de limón.Le añadimos las gambas ,mezclamos bien y dejamos macenar media hora en la nevera.Mientras le pasamos un paño humedo a los champiñones y le quitamos el tallo.Corta a rodaja salpimentamos,y en una sartén con aceite caliente ponemos los champi que se vaya haciendo hasta que no suelte agua.Preparamos los pinchos de gambas escurrimos bien y en cada pincho,podremos 4 o 5.Ponemos en una plancha bien caliente los pichos nada un 1 minutos vuelta y vuelta,le añadimos jugo de la macenación y listo.Emplatamos con los champiñones y a comer sencillo y sano.....

RABO DE TERNERA GUISADO...

 INGREDIENTES:1 rabo de ternera a trozo,2 hojas de laurel
                                 1 vaso de vino blanco ,caldo 2 vasos
                                1 cebolla grande ,2 pimientos verde
                                 2 zanahorias,2 dientes de ajo
                                 harina ,sal,pimienta,aceite de oliva
                                 una pizca de nuez moscada
ELABORACIÓN:Lo primero  lavamos un poco el rabo,lo salpimentamos por ambos lados,y lo pasamos por harina sacudimos un poco la harina.En una cazuela con el aceite ya caliente ponemos los trozos de rabos que cojan color  y lo reservamos .En la misma cazuela( añadimos un poco mas de aceite si hace fatal)ponemos los ajos picados,que se doren y añadimos la cebolla cortada a juliana finamente.Dejamos un par de minutos y agregamos los pimientos ,las zanahorias cortados a trocitos y las hojas de laurel.Dejamos 5 minutos que se poche toda la verdura.Añadimos el rabo que se dore y ponemos el vaso de vino y dejamos que se reduzca.Ponemos una pizca de nuez moscada( si es rayada mejor )le ponemos el caldo y dejamos que se haga a fuego lento .Durante de 2 horas a tres.(El rabo necesita mucha cocción para que quede la carne gelatinosa).Vamos mirando de vez encuando  y moviendo que no se pege, y añadimos mas caldo si hiciera fatal..
 Y ESTE ES EL RESULTADO,MERECE LA PENA ,ES BUENISIMO  EL RABO TIENE POCA CARNE PERO ES MUY RICA.....ESPERO QUE OS GUSTE ESTA RECETAS.PARA LOS DIAS DE FRIO......



HABITAS BABY A MI ESTILO..

INGREDIENTES:1 Bote de habitas baby,100 de jamón serrano(o tocino iberico),2 dientes de ajo,1 cebolla,1 huevo,sal y aceite.

ELABORACION:En una sartén ponemos a pochar el ajo y la cebolla picada finamente.Le echamos una pizca de sal.Mientras ponemos en un cazo con agua, a hervir cuando este el agua ya hirviendo agregamos el huevo.Durante 10 minutos.                                                                                                                                   Cuando la cebolla este transparente le añadimos el jamón y movemos unos 30 segundos.Subimos el fuego a medio le añadimos las habitas(escurridas).Dejamos que se acaben de cocinar durante,unos 5 minutos moviendo de vez encuando.Cuando el huevo este cocido y frio.Lo pelamos y reservamos

EMPLATAR.Poner las habitas con el jamón y encima el huevo pivado,acompañar con unas llesca de pan frito.....que os venga de gusto.....

martes, 18 de septiembre de 2012

TAGLIATA AL PESTO ROJO DE NUECES Y PARMESANO

INGREDIENTES PARA LA PASTA:
350 De tagliata
40 de queso parmesano
1 ramita de albahaca,sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO:
150G de tomates secos( o un bote de tomates secos ya con aceite,os ahorrais de la maceración)
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 ramita de albahaca
40 de queso parmesano rallado 
1 cucharada de alcaparras
4 cucharadas de nueces peladas
1 cucharadita de vinagre de módena,sal
ELABORACIÓN:Poner los tomates secos en un cuenco y añadir aceite hasta cubrirlos.Dejamos macenar al menos 12 horas( yo lo hago de un día para otro).pasado el tiempo,escurrir bien y ponemos en el vaso de la batidora.

Preparamos la salsa:Pelar y picar el ajo.Lavar la albahaca,separamos las hojas y picamos.Escurrir las alcaparras.Ponemos todo en el vaso de la batidora junto a los tomates e incorporamos el queso rallado,las nueces troceadas,medio vaso de aceite( PODEMOS UTILIZAR EL QUE COJIMOS PARA MACENAR LOS TOMATES.hay que ahorrar que esta la vida muy cara  jajajj),el vinagre y una pizca de sal.Triturar hasta obterner una pasta espesa.
Ponemos  una olla con abundante agua salada y cuando rompa a hervir,añadimos los tagliata.Cocerlos durante unos 8 minutos.Escurrimos,reservando tres cucharadas del agua de la cocción y   la añadimos a la salsa para diluirla ligeramente.
Ponemos la pasta en una ensaladera honda y ponemos la salsa por encima.Movemos con la ayuda de dos cucharas de madera para que la pasta se  mezcle por igual.Repartimos en  cuencos o platos  hondos. Cortar el queso  en lascas(yo compro una cuña de queso parmesano sale barata y asin tengo para el queso rallado) y echamos por encima de la pasta, bien caliente.Decoramos con unas hojas de albahaca lavadas y picada finamente.....SERVIMOS BIEN CALIENTE...
             

EL PESTO ROJO  ,LLAMADO  EN ITALIANO "PESTO ROSSO" ES UNA SALSA DE ORIGEN SICILIANO EN LA QUE EL TOMATE ES EL PROTAGONISTA TAMBIEN SE PUEDE HACER CON TOMATE FRESCO,PERO EL SABOR NO ES TAN INTENSO,ES MAS SUAVE.....ESPERO QUE OS GUSTE......BUEN PROVECHO!!!!!


miércoles, 12 de septiembre de 2012

PECHUGA DE POLLO CON BECHAMEL ESTILO ANA

INGREDIENTES :600 De pechuga de pollo fileteada no muy fina
                              Harina,sal,pimienta,2 huevos
                              Aceite,papel de cocina
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL
                             1 Litro de leche (temperatura ambiente)
                              90 gramos de mantequilla
                              90 gramos de harina de trigo
                              nuez moscada
                              sal y pimienta


 PREPARAMOS LA BECHAMEL

                                 En un cazo a fuego lento, derretimos la mantequilla.Cuando esté derretida añadimos la
                                 harina  mezclar bien hasta que quede perfectamente intregada..Rehoga un poco 
                                 vierte la leche poco a poco y  con una varilla no pares de mover.Ahora es remover 
                                 sin parar hasta que vaya espesando y sin grumo.Cocina a fuego suave durante  
                                 unos minutos.Poner un poco de sal ,pimienta y rallar una pizca de nuez moscada.
                          MIENTRA HACEMOS LAS PECHUGAS,LA BECHAMEL LA PASAMOS A UN RECIPIENTE Y LA TAPAMOS CON PAPEL TRANSPARENTE.ES IMPORTANTE QUE EL PAPEL ESTÉ EN CONTACTO  CON LA MASA.ASIN EVITAREMOS  QUE NOS SALGA COSTRA EN LA PARTE SUPERIOR. DICHO ESTO  SEGUIMOS
 PREPARAMOS LAS PECHUGAS:cojemos las pechugas y salpimentamos.En una sartén con un poco de aceite pasamos las pechugas por ambos lados ,vuelta y vuelta.Cuando esten frías juntamos  la bechamel por ambos lados( así todos los filetes de pechugas).Ponemos en un plato la harina y en otro los huevos batidos.Pasamos los filetes con la bechamel primero por el huevo y depúes por la harina.Freimos las pechugas en una sartén con abudante  aceite caliente.En un a bandeja ponemos papel absorbente y vamos poniendo las pechugas .Cuando esten todas cambiamos de bandeja y la ponemos en otra bandeja y servir..... LA PODEMOS ACOMPAÑAR CON una ensalada verde y granada  o unas setas a la plancha...ESPERO QUE OS GUSTE ESTA RECETA DE MI HERMANA.....


viernes, 7 de septiembre de 2012

BIZCOCHO DE MARMOL




LA PRIMERA VEZ QUE LO HICE....ES LA SEGUNDA VEZ QUE LO HAGO...FORMAS DIFERENTES..
INGREDIENTES:1 yogur natural
225 g de harina
150g de azúcar
75g de cacao(yo use el de hacer chocolate a la 
taza)
60ml de aceite girasol(yo use el de oliva,por que
gasto el mismo)
3 huevos
15 g de levadura en polvo
1 pellizco de sal
Mantequilla y harina(para engrasar el molde)
unas cerezas para adornar


ELAVORACION:En un bol grande mezclamos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqee.Añadimos el aceite y el yogur,seguimos removiendo.Añadimos la sal y la levadura,también lo mezclamos.Finalmente,incorporamos la harina tamizada en tres tandas y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
Volcamos la mitad de la mezcla en otro bol,le añadimos el cacao y lo mezclamos bien.
Con ayuda de las varillas electrica montamos las claras a punto de nieve.Ponemos la mitad en la mezcla del cacao y la otra en la mecla sin.Con suavidad removemos ambas mezcla sin batir.
En un recipiente de horno alargado,untado con mantequilla y espolvoreando con harina,volcamos la mitad de la mezcla sin cacao,depués añadimos la mezcla con cacao,finalmente ,el resto de la mezcla sin cacao.Lo metemos en el horno precalentado a tope.Bajamos la temperatura a 180 grados y lo dejamos unos 40 minutos.Yo a la mezcla sin chocolate le puse la ralladura de la piel sde una naranja.El contraste queda muy bien.FIN.           





ESTA ES LA PRIMERA VEZ......



Y LA SEGUNDA........

TAPAS MADE LURDES....




VOLCANES DE HOJALDRE RELLENOS DE COCTEL DE GAMBAS
PARA LA SALSA ROSA
INGREDIENTES:
75 ml de leche
2 cucharadas de tomate frito
1/2 naranja
1 cucharada de whisky
vinagre
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pon en un vaso batidor la leche, el doble de aceite (150 ml.) y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar la salsa mueve el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que quede homogéneo. Moja con el whisky, incorpora el tomate frito y el zumo de la naranja y mezcla.
HOLJADRES RELLENOS DE COCTEL DE GAMBAS:
INGREDIENTES:1paquete de hojaldres pequeños
lechuga verde picada
colas de gambas congeladas y peladas
palitos de congrejo
1/2 cebolleta picada
ELABORACION:En un bol poner la ensalada (ya limpia y cortada a juliana finas),en una sartén poner aceite un poco,y pochar la cebolleta picada pequeña,dejar unos 5 minutos y añadir las gambitas(si son muy grandes partirla a trocitos).Dejar un par de minutos y sacarla y escurrir,dejar que se enfríe,añadirla en el bol donde esta la ensalada,poner tambien los palitos de cangrejo cortaditos pequeños,añadir un poco de sal y aceite de oliva,y un par de cucharada de salsa rosa(si os gusta con mucha salsa pues añadir unas cucharadas más).Remover bien,que se mezclen bien todos los ingredientes,y poner cucharadas en los hojaldres.Colocar en una bandeja en círculo....fin....



MONTADITOS DE CHORIZO QUESO CABRALES
INGREDIENTES:150G de chorizo picante,120 g de queso cabrales (o queso azul,en esta ocasión es queso azul)18 rebanadas de baguette rústica.ELABORACION:Cortar el chorizo en rodajas finas.Precalentar el grill del horno a máximo.Poner las rebanadas de pan sobre una bandeja ,cubierta de papel aluminio.Después tostar el pan y poner el chorizo encima(2 rodajas por montadito).Añadir un poco de queso sobre cada montadito y hornear el pan durante 2 minutos.que se funda el queso.SERVIR CALIENTE.



BOQUERONES EN VINAGRE
INGREDIENTES:1/2 DE BOQUERONES frescos,2 dientes de ajo,perejil picado,vinagre de vino blanco,aceite de oliva,sal
ELABORACION:Limpiar los boquerones y prepararlos en filete.Poner los boquerones en un fuente de cristal.Salar y rociar con un buen chorro de vinagre.Dejar marinar de 4 hora en el frio.Cuando la carne de los boquerones esté blanca y cocida en el vinagre,aclararlos cn agua corriente y secarlos con papel absorbente.Ponerlos en una fuente con el ajo ,el perejil y un buen chorro de aceite de oliva...LISTO PARA HINCARLE EL DIENTE;)

MEJILLONES CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS

INGREDIENTES:1Kilo de mejillones de roca,3 cebolletas,2 dientes de ajo,4 filetes de anchoas en aceite,4 pimientos del piquillo en conserva,1 cuchara de vinagre de vino tinto,aceite de oliva,pimienta

ELABORACION:Rascar y limpiar los mejillones,después ponerlos en una olla con un poco de agua y añadir los mejillones.Tapar y cocer 4-5 minutos moviendo a menudo la olla.Escurrir los mejillones sobre un colador y dejar que se enfríen a temperatura ambiente.
Pelar y picar la cebolletas y el ajo.Escurrir y picar las anchoas,picar los pimientos.Para la vinagreta,mezclar en un cuenco las cebolletas,los pimientos del piquillo,el ajo,las anchoas y el vinagre.Verter el aceite en un chorro fino,sin dejar de mezclar hasta que emulsione.Sazonar con pimienta al gusto(vIGILAR POR QUE LAS ANCHOAS YA SON SALADAS,YO NO LE PONGO NADA DE SAL).Dejar reposar a temperatura ambiente.
Cuando los mejillones estén frios,abrirlos.Desechar la cáscara de encima separándola con cuidado.Poner los mejillones en una solacapa sobre un plato grande y cubrir con la vinagreta.SERVIR ENSEGUIDA.


BUÑUELOS DE BACALAO Ingredientes:
300 gr. de bacalao desalado.
150 gr. de harina.
1 cucharadita de aceite de oliva Virgen Extra. (de las de café)
1 cucharadita de levadura
1 yema de huevo.
2 claras de huevo.
1 cucharada de perejil picado.
Sal y agua fría para la masa.
Aceite de oliva Virgen Extra para freír.Mezclamos la harina, la sal y lavadura. Hacemos un hoyo en el centro e incorporamos la yema de huevo, el aceite, el perejil . Mezclamos bien.
Incorporamos agua fría y amasamos hasta que tengamos una masa de la consistencia de papilla más bien líquida. Un poco clara. Dejamos reposar un par de horas.Cuando vayamos a hacer los buñuelos batimos las claras a punto de nieve bien firmes. Incorporamos a la masa con mucho cuidado.
Solo queda freír en aceite bien caliente.
Para ello puedes incorporar el bacalao en trozos grandes, los cuales rebozaremos como si fueran gambas a la gabardina y freiremos por separado.
O bien, haces como nosotros. Desmigas el bacalao y lo incorporas a la masa. Mezclas bien y vas tomando cucharadas, no muy cargadas, que pones a freír hasta que estén bien dorados por fuera.
OJO: Incorpora el agua poco a poco, para que no te pases de cantidad y sea más difícil arreglarlo.

  





GAMBAS AL HORNO
INGREDIENTES:
gambas
perejil y ajo 2 dientes
aceite
una copita de coña
ELABORACION:Hacemos una picada con el ajo, el perejil, el aceite y el coñac y reservamos.


Ponemos las gambas limpias en una bandeja del horno untada con un poco de aceite y las metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos.
Sacamos las gambas del horno, las rociamos con la picada y las volvemos a meter en el horno. Pasados cinco minutos más ya podremos sacarlas y comerlas.


ALMEJAS CON JAMON SERRANO AL JEREZ
INGREDIENTES:
600 DE almejas frescas,50 de jamón serrano,2 dientes de ajo,1 guindilla pequeña,perejil picado,aceite de oliva 100 g de jerez seco,2 cucharaditas de carne choricero,sal,pimienta.
ELABORACION:Lavara las almejas en agua abundante,desechar todas las que estén abiertas o con la concha rota, y limpiar las restantes con agua fresca.Pelar y picar los dientes de ajo.Picar finamente el jamón serrano.
Calentar a fuego fuerte una cazuela .Añadir las almejas escurridas,cubrir y dejar cocer durante unos 3 minutos,agitando con fuerza la cazuela.Pasar las almejas al escurridory debajo un bol,para reservar el jugo de la cocción.
En la misma cazuela,calentar un poco de aceite,para saltear el ajo y la guindilla durante 1 minuto.Añadir el jerez y la carne choricero,remover y cocinar 2 minutos a fuego fuerte.Cuandola salsa se haya reducido,incorporar las almejas,el jamón y perejil picado y 2 cucharadas del jugo de la cocción de las almejas.Volver a calentar todo durantwe 2 minutos,mezclando bien las almejascon la salsa.SERVIR INMEDIATAMENTE.








TARTALETAS DE ALCACHOFAS CON VELOUTE DE JAMON.


INGREDIENTES:4 Tartaletas de hojaldre,1 bote de alcachofas pequeño,1/4 de caldo de pollo y jamon(un muslo de pollo hierbas para el caldo y un hueso de jamon)1 cebolleta,1 diente de ajo,1/2 pimiento verde,50 g de jamón serrano,1 cucharada de harina,aceite de oliva virgen ,sal,
ELABORACION:Pica muy finos la cebolleta.el diente de ajo.y el pimiento verde.Pon todo a pochar en una sartén con aceite.Añades el jamón a taquitos y saltea.Añades las alcachfas(escurridas) y cocínalas brevemente.
Para la velouté,pon un poco de aceite en una sartén,agrega una cucharada de harina,rehoga bien y vierte el caldo(ya preparado)poco a poco sin dejat de remover.
Rellena las tartaletas con las alcachofas con jamón,vierte encima de cada tartaleta un poco de velouté y gratina al horno.Un par de minutos









PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTES:
  • 400 de mejillones
  • 400 de almejas
  • Espina,cabezas (para caldo)
  • 400 gramos de arroz  tipo bomba
  • 8 Escamarlanes
  • 8 Gambas 
  • 1 Calamar 
  • 1Sepia
  • 1 Tomate
  • Azafrán(unas hebras)
  • Sal 
  • Aceite de oliva extra virgen 
  • Perejil                                                                                                                 

ELABORACION:Lo primero poner las almejas en abudante agua con sal,para que suelte toda la arena.Una 
                      hora aproximadamente.Poner los mejillones ya limpio a vapor y aparte las almejas tb al vapor.Reservamos los mejillones y almejas .Guardamos un poco (como un vaso de su agua de  cocción)
                        Se prepara el caldo de pescado en una olla grande con agua  y perejil,dejamos hervir. Durante 45 minutos colamos el caldo y reservamos.




                   
 En una paellera con un poco de aceite,rehogamos las gambas y escamarlanes.Reservamos.En la misma paella sofreimos la sepia , el calamar troceado y su salsa(yo le pongo la salsa del calamar dar un gusto muy especial).Le damos unas vueltas y dejamos sofreir unos minutos.Le añadimos el tomate rallado y el vaso de jugo de los mejillones.Dejamos cocinar unos 15 minutos.


 Añadimos el arroz  y las hebras de azafrán,le damos unas vueltas para que cojar todo el sabor del sofrito.Echamos el caldo colado(siempre el doble de  caldo ,que de arroz).Salamos y dejamos cocinar hasta que se haya consumido casi todo el caldo.5 minutos antes  de que acabe la cocción le añadimos las  gambas,los escamarlanes,mejillones y las almejas,bien puesto.

Apagaremos el fuego ,dejamos 5 minutos reposar con un paño... Y SERVIR


 ACOMPAÑAR CON UN VINO BLANCO DE AGUJA........A MI ME GUSTA EL BLANC PESCADOR......